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烘焙赛道靠网红舒芙蕾能翻红?难

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春日,万物复苏,餐饮呈现出一派欣欣向荣的景象。放加盟,抢“下沉”,冲规模,火锅、茶饮与咖啡赛道最是热闹。从去年就很“颓”的烘焙、甜品赛道,终于有新品类冒头了,那就是舒芙蕾。

先是2023年底在上海开首店的fufuland,引发过一阵排队热潮。

品牌发源自苏州,2023年年末进入了快速拓店期,一整年开了29家店。门店非常分散,店开在广州、深圳、杭州、沈阳与烟台等地,点状分布。

门店走小而美的路线,大约20个平方,舒芙蕾夹奶油,再点缀草莓、葡萄等不同的水果。一个单品演变出不同的口味,支撑起产品体系的主体,加上一台冰淇淋机器,又能组合成冰淇淋舒芙蕾。

价格方面,大部分舒芙蕾都是16元,最贵的舒芙蕾“小开心”卖到了23元。

仅凭这一品牌,舒芙蕾这个小赛道还不算热闹,还来了很多漂洋过海的“洋牌子”。

2月14日,来自大阪斋心桥,号称殿堂级舒芙蕾品牌“Gram”华中首店在武汉开业。Gram2021年就来祖国发展了,沉寂了一段时间后,到2023年才开始发力。门店也是散状分布,武汉、台州、青岛、无锡,这是2024年新开店的四座城市。

门店模型、产品和fufuland很相似,但产品上创新出了 “冰心”舒芙蕾这种新概念。

此外,全国各地都有类似的门店涌现,装修相似,产品相似,连门口叠在一起的“舒芙蕾娃娃”都一样,像长沙,就有一家叫MoeMoe'Soft 的店,也专做生乳舒芙蕾。

另一品牌则是北美最大舒芙蕾连锁品牌FUWAFUWA,名号也很大。早在2021年就在深圳开店了,最近把品牌旗舰店开在咱东北大连,这拓展路径选的也很奇特。

相比前两个主做外带的品牌,FUWAFUWA主做堂食,瞄准的是下午(Afternoon)茶这一细分场景,各种口味的舒芙蕾多集中在58元 68元两个价位。

“网红”不难做,长红挺难!

松软的舒芙蕾,加上奶油,加上水果,这是一款怎么做都不会难吃的产品,除非天赋异禀。

偏日系的装修风格,总让人多了几份“小确幸”的联想,加上透明橱窗里,摆满了点缀着缤纷水果的陈列,情绪价值拉满,怪不得有品牌,20平的小店月营业额能冲到60万元。

在“拿捏”年轻消费者这一部分,这些品牌做得非常到位,颜值在线,产品不难吃,情绪价值拉满,同时作为社交货币的成本还不高。

与此同时,还符合了烘焙、甜品赛道一个重要的趋势——小,门店更小,产品更小,负担更小,减肥减脂的压力更小。

但风很大的舒芙蕾真的是门好生意吗?能把烘焙甜品赛道再炒热吗?

一个周四傍晚8点,内参君造访了开在上海日月光中心的fufuland。这商场见证了不少烘焙品牌的兴衰,例如曾经大排长队的虎头局,还有现在仍在大排长队的the Roll'ING手作瑞士卷,起起伏伏,故事颇多。

此时的fufuland已经没有了往日的排队盛况,内参君买了草莓和晴王葡萄两个舒芙蕾,找了个地方品尝后,让我有种“换汤不换药”的穿越感。早在八九年前的上海,就流行过很网红的乳酪包,还是面包+乳酪+水果的老组合。

回到整个品类来看,这两年略微出圈的烘焙、甜品品牌大多是单品驱动模式,从麻薯到贝果,再到生吐司。

这种模式可操作性很强,只要加点噱头,略微“炒作”,就能很快起势,占领社交媒体。

但精简的产品也意味着消费者的选择变少,吃一两次就没有新鲜感了。加上没有宣发后,流量变少,新客减少,复购跟不上,后续产品没爆点,“网红”不长红,关店潮就此来袭……相似的路径已经轮回了好多次。

当然,最理想(Ideal)的状况还是品牌既有大单品傍身,又有丰富的产品线,满足各类消费者的需求,但这要求品牌要稳,要修炼内功,要在时间长河里不断试错、跋涉。

但也有品牌刻意可能不刻意地追求短期效益,趁着门店爆掉,盈利不错,快速扩张,像满天星一样散布大江南北,先把前几个月的钱挣掉,后面的事后面再说。

这可能许也是烘焙赛道近几年“阴雨不断”,闭店品牌越来越多的原因吧。

本文来自微信公众号“餐企老板内参”(ID:cylbnc),作者:七饭,36氪经授权发布。

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餐饮老板内参特邀作者0收  藏+10评  论打开微信“扫一扫”,打开网页后点击屏幕右上角分享按钮微  博沉浸阅读返回顶部参与评论评论千万条,友善第一条登录后参与讨论(Discuss)提交评论0/1000你可能也喜欢这些文章人吃狗饭,也成了一门生意新增47.5万家,倒闭29万家…餐饮人直呼:顾客不够用了爆火一年后,中式汉堡还卖得动吗?舒适堡陆续关店,为什么健身房老是倒闭?北上广中产开始流行穿灰色老头鞋了?赛博吕布大量出现,为什么人人都在网上认父?餐企财报真相:人回来了,消费力、翻台率都没回来……香奈儿持续涨价、加拿大鹅裁员、古驰销售额暴跌⋯⋯奢侈品集团分化加剧《光与夜之恋》联名喜茶翻车,乙游跨界联动的红与黑最新文章推荐人吃狗饭,也成了一门生意大厂员工,已经不写OKR了曹德旺花100亿,捐了个大学(University)基金涌入“火腿之城”深圳500亿独角兽陨落微创医疗失血:千亿白马坠落记米国通胀削减法通过19个月后:全球开启补贴大战最时髦的老年人,都在健身房小米在狂欢发车,米国新势力却快不行了新增47.5万家,倒闭29万家…餐饮人直呼:顾客不够用了餐饮老板内参特邀作者

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